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Konditorenhandwerk

Umsatz 2014 - 2015 gestiegen

Der Deutsche Konditorenbund hat den Gesamtumsatz von repräsentativen Konditorei-Café Betrieben erfasst und verglichen.

Im Jahr 2015 verzeichnete das Konditorenhandwerk mit einem Gesamtumsatz von 1,754 Milliarden EUR (ohne Umsatzsteuer) ein Umsatzplus von 0,98 % gegenüber dem Vorjahr.

Plus im Laden

Im ersten Halbjahr sorgten die eher milden Wintermonate zusammen mit einem erfreulichem Ostergeschäft (1,04 %) in den Konditoreien für Umsatzzuwächse. Das erste Halbjahr wurde im Laden mit einem Umsatzplus von 0,11 % abgeschlossen.

Das zweite Halbjahr war stark durch die heissen Sommermonate geprägt. Die teilweise zweistelligen Umsatzrückgänge im Sommer konnten nicht mehr durch die allgemein gestiegene Konsumneigung, ein positives Weihnachtsgeschäft (+ 1,23 %) und eine gestärkte Nachfrage im Bereich Lieferungen an Firmenkunden aufgefangen werden: Das zweite Halbjahr wurde im Laden mit einem leichten Umsatzminus von 0,17 % abgeschlossen.

Im Vergleich zum gesamten Vorjahr erzielte das Konditorenhandwerk im Außer-Haus-Verkauf somit ein Umsatzplus von insgesamt 0,25 %.

Dickes Plus im Café

Die Umsatzentwicklung im Café war ebenfalls deutlich durch das Wetter geprägt: Ein angenehmer Frühling, ein milder Herbst und eine erträgliche Winterzeit lockten viele Gäste in die Cafés und auf die Terrassen. Das führte zu einer positiven Umsatzentwicklung in den Cafés der Konditoren: So konnte der Umsatz im Cafébereich bereits im ersten Halbjahr deutlich gesteigert werden (+ 5,11 %). Das zweite Halbjahr begann auch hier durch die heissen Zeiten mit einem hohen Umsatzminus, dass dank besserer Wetterverhältnisse im weiteren Verlauf des Jahres doch noch zu einem leicht gestiegenen Caféumsatz führte (+ 0,43 %). Im Vergleich zum gesamten Vorjahr schafften die Konditoren im Café ein Umsatzplus von insgesamt 2,28 %.

Die Gesamtumsatzentwicklung von + 2,47 % und + 0,16 % in den beiden Halbjahren macht deutlich, dass die Kunden und Cafégäste auch im Jahr 2015 das Konditoreisortiment, Genuss und angenehme Atmosphäre - ergänzt durch eine abwechslungsreiche Angebotspalette im Frühstücks- sowie im herzhaften Bereich - schätzten und sich dieses Erlebnis auch im letzten Jahr "gegönnt" haben.

Umsatzveränderungen 2014 - 2015 in %:

2014 - 2015
Laden
Café
Gesamtumsatz
Januar - Juni + 0,11 + 5,11 + 2,47
Juli - Dezember - 0,17 + 0,43 + 0,16
Januar - Dezember + 0,25 + 2,28 + 0,98

 

Umsatzentwicklung 1. Halbjahr 2016

Der Deutsche Konditorenbund hat den Gesamtumsatz von 75 % der repräsentativen Konditorei-Café Betrieben erfasst und verglichen.

Im ersten Halbjahr 2016 erzielte danach das Konditorenhandwerk einen Umsatzzuwachs von 0,29 % gegenüber dem ersten Halbjahr 2015.

Deutscher Konditorenbund, im August 2016

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Daten & Fakten
Die wichtigsten Daten und Fakten im Konditorenhandwerk können hier als PDF-Datei gelesen werden.